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餐桌禮儀：餐后打包有講究

餐桌禮儀：餐后打包有講究

2011-01-24 00:00

時下，去飯店吃飯的人越來越多，吃不了的飯菜舍不得浪費，打包回家是常有的事。然而，你是否知道，哪些食物適合打包？打包回家后該怎么食用？這可都是有講究的。?魚和海鮮魚和海鮮的營養豐富，也是大腸桿菌繁殖的溫床。在20℃左右的溫度下，經過6小時，1個大腸桿菌就會繁殖出1億個。所以，把剩魚或海鮮帶回家后必須徹底加熱，還應另加些酒和蔥、姜等作料，不僅能保鮮，還有一定的殺菌作用。?蔬菜這類食品不宜打包，因為燒熟的蔬菜含有亞硝酸鹽。過夜的蔬菜經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量還會進一步增加。?主食主食易被細菌污染，細菌的毒素即使經高溫加熱也不易分解破壞，所以，淀粉類食品最好在4小時內食完，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃。否則，即使從外觀看，食物并未腐敗變質，也不可食用。?注意事項1、涼拌食物由于烹調后已放置一段時間，不適于打包。?2、打包的菜肴要迅速放在冰箱中，而且應盡快食用，切勿放太久。?3、打包熟食品進入冰箱前須涼透，否則食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，能促使霉菌生長，導致整個冰箱肉食品發生霉變。?4、冰箱中放置的打包熟食品取出后必須回鍋。冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。

中國正餐的上菜程序和餐桌的擺設禮儀

2011-01-24 00:00

以為只有在吃西餐時才講究什么“開胃菜”、“主菜”、“點心”等，其實，吃中餐時，無論從點菜還是上菜，都嚴格地按照分類和順序的。?一、中餐的出菜順序開胃菜　通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。?有時冷盤之后，接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。?主菜　緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜，多于適當實際上桌。如菜單上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。?主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數。在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。?這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類交配列為原則。最后通常以湯作為結束。?點心　指主菜結束后所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后則是水果。?二、餐桌擺設的辨別法每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。?筷子　多使用柱形長筷。以往會以象牙、珊瑚制作的筷子作為地位的象征，不過，今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當普遍了。使用長筷子的原因是便于夾菜。?湯匙　多為陶瓷制。有時會備置擱置湯匙的湯匙架。?取菜盤　是盤緣稍高的中型盤子。有時準備兩只。

一鍋雜糧參雞湯，飯菜全都有

2011-01-24 00:00

氣一冷，雞肉這種溫補的食材就成了滋補養身的好東西。在所有做法中，雞湯是不錯的選擇。但總喝雞湯，難免覺得單調，這里給您推薦一款集主、副、葷、素于一身的湯——雜糧參雞湯。?　　原料：童子雞1只、黨參3根、紅棗8顆、枸杞30粒、薏米50克、糯米50克、黑米50克、姜1塊。?　　做法：1.去除童子雞的內臟、雞頭和雞尾部。倒入清水沒過雞的表面，浸泡1小時。2.將薏米、糯米和黑米混合，洗凈后浸泡1小時。黨參、紅棗和枸杞洗凈，姜切片。3.將浸泡雞肉的水倒掉，將雞身內外洗凈。瀝干雜糧水分，將其從雞尾部塞入至八分滿，其中塞入1根黨參，幾顆紅棗和一些枸杞，裝滿后用牙簽封口。4.將雞放入湯鍋中，倒入清水，沒過雞肉表面，大火煮開后，撇去浮沫。5.放入姜片和剩余的紅棗、枸杞和黨參，蓋上鍋蓋，改成小火燉煮1個半小時即可，也可根據自己的喜好加入一些白菜或青筍之類的蔬菜。6.食用前，放入鹽調味。?　　這道雜糧參雞湯，湯可以喝，雞肉和雜糧都可以吃，如果再放些白菜、青筍等蔬菜，既好吃又營養。這樣，主、副、葷、素和湯就全有了。?　　需要提醒的是，煲湯建議用童子雞，肉質鮮嫩、大小合適，方便燉煮。雜糧可以根據喜好選擇。糯米有黏性，會使湯的味道更濃。紅棗在燉煮前，用手撕開再放入，營養更容易溶出。用黨參燉湯，相對柔和些?！?

新年招牌菜 5道大補滋養中餐

2011-01-24 00:00

1、豬肚雞養生湯?　　原料：豬肚75克、土雞50克、當歸50克，黃芪5克、川芎2克、黨參10克、枸杞2克、豬棒骨100克、老姜10克、小蔥5克。?　　調料：料酒、鹽、胡椒。?　　做法：?　　1、將豬肚、土雞、棒骨處理干凈后，分別焯水備用。?　　2、將豬肚剖開，塞入雞、胡椒，再將豬肚縫好。?　　3、燉鍋中放入棒骨，大火燒開后放入包好的豬肚雞，加入料酒、蔥、姜、藥材，小火煲約3~4小時，至豬肚雞軟爛，出鍋前放鹽即可。?　　營養功效：針對中期不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛有食療的功效?　　2、巧手豆腐帝皇蟹?　　原料：黃豆20克、雞蛋黃30克、帝王蟹肉15克、菠菜汁10克、高湯20克。?　　調料：鹽、料酒?　　做法：?　　1、將黃豆打成豆漿，與雞蛋黃一起拌勻，裝入模具，放入蒸鍋蒸成豆腐羹，裝盤，大約需要8分鐘。?　　2、將帝王蟹肉用高湯煨熟，調入鹽，擺在豆腐羹上。?　　3、高湯加入菠菜汁，勾芡，淋在豆腐羹上即可。?　　營養功效：大豆卵磷脂能降低膽固醇，保護肝腎，預防結石，排除便秘，利于健腦護膚。?　　3、養生五谷雜糧?　　原料：紫米15克、東北大米15克、紅米15克、鮮山藥10克，芋頭10克、白米仁10克、小金瓜20克、薏米5克。?　　做法：?　　1、將黑米、大米、紅米洗凈泡軟，蒸成三色米飯。?　　2、山藥、芋頭、小金瓜切塊，與白米仁、薏米一起蒸熟，與三色米飯一起盛盤。?　　營養功效：五谷雜糧各有不同的營養價值，建議混合搭配，可補充人體各種微量元素。?　　4、冬菜銀鱈魚?　　原料：冬菜15克、銀鱈魚120克、蘆筍25克、小金瓜75克、西蘭花20克、青紅綠椒各15克、山藥50克。?　　調料：鹽、料酒。?　　做法：?　　1、將鱈魚處理干凈，切塊，用鹽腌制入味備用。?　　2、將冬菜同樣用鹽腌制一下，擺在鱈魚上，一起上蒸籠4-5分鐘，擺盤。?　　3、蘆筍、西蘭花、青紅綠椒、小金瓜洗凈、改刀，灼熟擺盤。?　　營養功效：鱈魚能夠活血祛瘀、斂瘡清熱消炎、有降血糖的功效。?　　5、冰糖雪梨燉銀耳?　　原料：雪梨15克、銀耳5克、蓮子5克、川貝2克、紅棗10克。?　　調料：冰糖。?　　做法：?　　1、將銀耳泡發，蓮子去心，雪梨去皮，挖去核備用。?　　2、將川貝、紅棗、銀耳、蓮子一起塞入雪梨中，上鍋蒸一個半小時即可。?　　營養功效：銀耳滋陰祛黃、具有強精補腎，潤腸益胃、補氣和血等功效。

冬天飲食調養有三宜

2011-01-24 00:00

天的日常膳食，可適當增加些“肥甘厚味”的食品，但不宜過多。到了冬季，人體的消化機能比春季、夏季、秋季均為活躍，胃液分泌增多，酸度增強，食量增大，這反映了冬季機體對熱能需要的增加。當機體處于寒冷的環境中，要維持體溫平衡，就必須增加體內的代謝率，從而增加對食物的需要量，特別對脂肪性食物的吸收較好，攝食適量的脂肪有較好的抗寒耐凍作用，但不宜過多，以防發生高血脂癥和肥胖病。?　　冬季飲食的營養特點，即增加熱量，在三大產熱營養素中，蛋白質的攝取量可保持在平常的需要水平，熱量增加部分，主要應提高糖類和脂肪的攝取量來保證。礦物質應保持平常的需要量或略高一些。增加熱量可選用脂肪含量較高的食物。維生素的供給，應特別注意增加維生素C的含量?？啥嗍程}卜、胡蘿卜、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、蘋果、香蕉等水果，同時增加動物肝、瘦肉、鮮魚、蛋類、豆類等以保證身體對維生素的需要。?　　調好冬季“飲食鐘”----冬季寒冷，人們食欲多有增加，但這并不意味著在冬季人體需要更多的熱量?，F代科學研究證明：人體在冬季所需的能量與其他季節的差距并不大，因為人體的“激素鐘”在寒冷氣候下，運轉有所改變。?　　冬季是腎主令之時，腎主咸味，心主苦味，咸能勝苦。故《四時調攝箋》中指出：“冬日腎水味咸，恐水克火，故宜養心?！彼?，飲食之味宜減咸增苦以養心氣，以保心腎相交，食辛熱之品，使肺氣直達，固實腎氣。冬季雖宜熱食，但燥熱之物不可過食，勿多食蔥，以免使內伏的陽氣郁而化熱。冬季切忌吃較硬和生冷的食物，此類食物多屬陰，易傷脾胃之陽，如腎陽虛者，常易造成中氣下陷、形寒肢冷、下痢清谷等病癥。?　　飲食調養有三宜：一宜粥糜，古代養生家多提倡深冬晨起喝些熱粥?！讹嬌耪分姓J為冬季宜服羊肉粥，以溫補陽氣。如若在粳米粥中加點紅棗、赤豆可使人感覺周身溫暖，精力倍增。民間素有冬至吃赤豆粥，臘月初八吃“臘八粥”，臘月二十五吃“八寶粥(飯)”的習慣。冬日宜食養心除煩的麥片粥、消食化痰的蘿卜粥、補肺益胃的山藥粥、養陰固精的核桃粥、健脾養胃的茯苓粥、益氣養陰的大棗粥、調中開胃的玉米粥、滋補肝腎的紅薯粥等。二宜溫熱之品，以取陽生陰長之義。如宜吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圓肉、棗、蛋、山藥、豬血、糯米、韭菜等。冬季每日晚餐喝一小杯酒，對中、老年人養陰大有裨益。三宜堅果之品，冬日多吃點核桃、板栗、松子以及花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。須注意體肥胖者忌肥甘溫熱厚味。?　　冬季，偏于陽虛的食補以羊肉、雞肉等溫熱品為宜。偏于氣陰不足的食補以鴨肉、鵝肉為好?！峨S息居飲食譜》中指出：鴨肉滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津。

北京人的生活食錄

2011-01-24 00:00

嚴格說來，北京不算是個美食家的天堂，餐廳良莠不齊，服務員比上帝還牛氣。但在這片寬容的土地上依然有美食愛好者活躍著，美麗人生(網名)熱愛這個城市里的美食，她對美食的評價客觀而溫和。她饕餮但不盲從，美食不是事業，她把美食當作事業一樣來從事，卻不當作事業一樣經營。我想，也許她只是北京城里眾多的食客之一，因為有他們的存在，北京的餐飲才如今天一樣百鳥爭鳴。美麗食神愛生活愛美食　　關于食神　　在周星馳的電影《食神》中有句臺詞，說：只要你有愛，任何人都能成為食神。在這個信息極度公開的時代里，成為一個有品位、有品胃的食神并不是一件難事，但前提是必須對美食充滿愛意。于是，我相信，三年內吃過將近1800家餐廳，還為每家都認真的寫下評價供食友們參考，美麗人生在做這件事時非要強烈的“愛意”支撐所不能完成。但這食神也有不太涉足的領域——辣的，據她說是怕吃多了辣的殺死了敏感味蕾，就品嘗不出許多食物的原味了。聽聽，多專業的言論，與她聊完，連我這個美食記者都覺得有些慚愧了?！　∈成褚矑呓值馈　呓?，其實是生活資訊類記者們之間的暗語，其主旨就是上街去找各方面需要的信息，要想獲得第一手的信息就要離事件的發生地最近。美麗人生說：“我也掃街，經常開著車到食店集中的地方去看，看到新開的餐廳基本會在第一時間去品嘗，而且我有種特殊的能力，能在未進餐廳前就分辨出它是否靠譜?！彼f，朋友之間的互相推薦也是找到可靠好餐廳的主要途徑，特別是在一個陌生的城市里。美麗人生告訴我們她在香港有“線人”，埋伏在香港的餐飲行業中，經常會發生“線人”和她說香港哪里又開了“明星店”，她下了班拖著箱子就上了去香港的飛機，吃一頓飯，第二天又趕回來上班的情景。這種執著非對美食有著深的愛意所不能成。這是為食不辭路途遠?！　∈成衽c食搭子　　如果你認為所有的食神都是低頭看不見腳尖那種類型，那就錯了！美麗人生很瘦，而且簡直瘦到可以用嬌小來形容。但她說，除了辣味不能勝任之外，她是個從不挑食的姑娘，什么都敢嘗試，不忌口也不刻意控制飲食來減肥。對于美麗人生這樣的食客來說，一個稱職的食搭子致關重要。美麗人生說，吃飯的時候最怕遇到這個不吃那個不碰的人，更怕碰到一到飯桌上就喊著要減肥的人，本來吃飯是件美好的事情，結果搞得好像走吊橋一樣的提心吊膽，太煞風景?！　∶利惾松扑]　　利苑：美麗人生最喜歡的粵菜館，這也是許多美食家們推崇的餐店?！　驑虿輬鑫荩汉苷诘娜毡静损^子，從形式到本質上都很日本原鄉味?！???四葉：一家堅持只有晚上營業的小日本料理店，必須得提前定位，魚生很新鮮，比很多大日本料理店還要好?！　∥覀儽仨毜贸姓J，在家做飯是件小事，而且很微不足道，但看看現在那些美食論壇上在帖子里曬自己每日美食的人，你就會發現，能制作美食真的是件了不起的事，特別是那些有一份很繁忙的工作還堅持在家享受自己下廚房的快樂的人。盧佳說，下廚房做飯真的很簡單。我們說，就當你是長出三頭六臂，那么一邊自己經營公司，一邊接受高球訓練，一邊還總自助旅行，還能有時間下廚做飯也是件不簡單的事了。她又說，下廚是件生活里再小不過的事，假如你能從每天的生活細節里獲取快樂，那你的生活就能快樂得簡單些。

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